CAFETERÍAS
Lo tradicional, al alza
Claudio Nóvoa

Su oferta, asequible y basada en elementos ajenos a la moda, le aporta un plus para afrontar el entorno actual. Sin embargo, más a largo plazo se necesitan ideas para renovar unos conceptos cuya imagen y producto se ha quedado estancado. Y todo ello para no perder el atractivo frente al público y a los franquiciados.

Las cafeterías en franquicia siempre se han caracterizado por lo tradicional de su oferta. Demasiado convencional quizás. Incluso, en determinadas ocasiones, se les ha achacado una falta de innovación. Pero esto, que es visto como un inconveniente, ahora puede ser un valor añadido para afrontar mejor la situación. Manel Casabó explica el fenómeno: “En épocas de carestía, la gente mira con lupa donde gasta el dinero, le cuesta elegir propuestas más rompedoras”. María Dolores Sevillano incide en la idea: “El hecho de trabajar con elementos que no sufren grandes cambios por modas u otras circunstancias, además de tener un tique medio al alcance de todos, convierte a este tipo de franquicias en inversiones seguras en el tiempo”.

Renovarse o estancarse
Sin embargo, las cadenas han de mirar más a largo plazo, con la vista puesta en renovar unos conceptos que se han quedado estancados y que se parecen demasiado entre sí. Gonzalo Bernardos advierte que faltan ideas y cómo aplicarlas. “Una posibilidad consistiría en implantar, de forma eficiente, productos con escaso coste de manipulación, como ensaladas o platos combinados”, apunta. El gran desafío, para Bernardos, es dar al cliente comida rápida y de calidad, “lo que se conoce como fast good”.

De momento, las enseñas están profundizando en la diversificación para no depender en exceso de la especialización en un producto. Hoy es habitual encontrar espacios donde el cliente puede tomar un café por la mañana, comer al mediodía o degustar bollería a la hora de la merienda. La idea es mantener la facturación durante todo el día, con una oferta diferenciada en función de la franja horaria. Otro aspecto a tener en cuenta es la ubicación para montar el negocio, uno de los problemas clásicos con los que se encuentran las cadenas debido a la falta de espacios adecuados, aunque la crisis actual está liberando locales en buenas zonas.

Respecto a las heladerías, Mariano Alonso, director general de mundoFranquicia, subraya que es una de las líneas de negocio más rentables. “Esto se debe a que el coste de preparación del helado es muy bajo en relación al precio final y a que se ha establecido definitivamente en nuestro país como un postre más, no como un producto estacional”. Para superar esa estacionalidad, las enseñas han ido incorporando a sus cartas otras referencias, como dulces o café. Y los quioscos con una oferta media-alta constituyen hoy una buena alternativa, debido a su baja inversión.

Emprendedores - 06/11/2007