CAFETERÍAS
Mejor lo bueno conocido
Claudio Nóvoa

Con ciertos condicionantes y un potencial de desarrollo no muy grande debido a la falta de ideas frescas, el sector ofrece, no obstante, oportunidades bajo el formato de versiones reducidas de las cafeterías.

No hay que esperar demasiadas sorpresas en el sector; ni positivas ni negativas. Las cafeterías parecen haber llegado a un punto de desarrollo que se antoja complicado superar, por lo menos a corto plazo. María Dolores Sevillano recuerda que la franquicia ha contribuido a una importante modernización de este mercado a través de nuevos conceptos. “Modelos de negocio que han sabido responder a necesidades como la de cubrir una mayor número de franjas horarias para rentabilizar los costes fijos”. Miguel Ángel Oroquieta profundiza en la idea al mostrar cómo las cadenas han diseñado espacios donde se aúnan productos cafeteros y toda clase de complementos gastronómicos para enriquecer el concepto. “Y, lo más importante, conjugan tradición y vanguardia en un mismo local”. Esta evolución ha acercado a las cafeterías a la filosofía de los establecimientos de comida rápida, y viceversa, como expone Gonzalo Bernardos. En algunos casos, estos últimos han incorporado café a su propuesta gastronómica, mientras que en la carta de las primeras no resulta extraño ver helados y platos como hamburguesas o pasta. Pero el proceso de transformación ha finalizado y ahora se echan en falta propuestas novedosas que revitalicen la actividad.

Otras opciones
También existen huecos con los que satisfacer el ansia emprendedora. “Una de las alternativas es la apertura de quioscos en centros comerciales, donde se sirvan café, helados y bollería, con lo que el desembolso inicial se reduce considerablemente”, indica Bernardos.

Emprendedores - 06/11/2007