CAFETERÍAS
Lo tradicional, al alza
Claudio Nóvoa
Modernidad frente a tradición
Las cafeterías en franquicia tienden a parecerse las unas a las otras. De ahí que sea necesario renovar los conceptos y buscar la diferenciación. Un esfuerzo innovador que sí han realizado para alejarse de los negocios tradicionales. Pocos dudan de que la franquicia ha modernizado el mercado a través de la adecuación del producto y del cambio en la decoración. Si antes la cafetería se identificaba como un lugar donde tomar café, ahora la oferta es mucho más variada, y todo ello en un entorno más agradable. Lo cierto es que el sistema tiene un gran recorrido para captar a esos establecimientos tradicionales, “sin imagen y que aportan poco al consumidor”, señala Miguel Ángel Oroquieta.
Panaderías y pastelerías, en un momento dulce
De 174 a 469 tiendas franquiciadas. Éste es el extraordinario crecimiento vivido entre 2005 y 2008 por un sector integrado, tradicionalmente, por negocios independientes y familiares, que ahora le ha hecho hueco a la franquicia. Una fórmula que ha contribuido a la modernización de la actividad mediante la incorporación de innovaciones como los productos precocinados. Otro de sus elementos característicos es que varias de las 10 cadenas operativas apuestan por incluir zonas de degustación en los locales, con una oferta que engloba pastelería o repostería. Algo que implica una mayor inversión a la hora de montar el negocio, aunque en el otro lado de la moneda está el valor de la fidelización del cliente.
DATOS DE
INTERÉS
- Inversión media
necesaria: 155.000 euros. (heladerías: 100.000 euros).
- Riesgos: La falta de personal cualificado, un problema común a todo el segmento de hostelería.
- Ventajas: Existen miles de cafeterías tradicionales, lo que abre un enorme campo para que las cadenas las atraigan hacia la filosofía de la franquicia.
- A tener
en cuenta: En tiempos de crisis, es probable que tanto el cliente como el potencial franquiciado busquen a las grandes marcas y, sobre todo, a las que ya estén consolidadas en el mercado. Las ganas de arriesgar por proyectos que todavía tienen que demostrar su potencial disminuyen.
TENDENCIA: ESTABLE NIVEL DE SATURACION: ALTO
TODOS LOS SECTORES
Emprendedores - 06/11/2007
