HOSTELERÍA Y RESTAURACIÓN
Dinamismo y madurez
Claudio Nóvoa
Evolución de la facturación de restaurantes y caferterías
(Variación interanual 2008-2009)
Se observa una prolongada caída en el primer trimestre del año, que se ha amortiguado en los meses posteriores; aun así, la evolución es negativa en su conjunto, una tendencia de la que escapan los grupos de restaurantes y cafeterías mediante la apertura de establecimientos, según indican en la Fehr. Por cierto, no ha sido un crecimiento homogéneo, “sino que viene determinado por una demanda cada vez más diferenciada, donde tienen cabida la restauración gastronómica o el casual dinner”.
Las fortalezas de la franquicia
Aunque el conjunto de la restauración ha experimentado una evolución negativa en el último año, no todos los sectores la han sufrido con la misma intensidad. Desde la Fehr señalan que los restaurantes de nivel medio-alto están siendo los más afectados, con caídas superiores, en muchos casos, del 15 al 20%. Idéntica suerte corren los centros de ocio nocturno y los pequeños establecimientos familiares ubicados en zonas populares, castigados por la crisis y por el desempleo.
Las que mejor comportamiento parecen estar teniendo son las sociedades de restauración organizada, con sus unidades ubicadas en las áreas de mayor concentración de demanda, apoyado todo ello en fuertes campañas de ofertas y publicidad. Esta realidad aparece reflejada en la facturación de las cadenas asociadas, que ha aumentado ligeramente en
el último ejercicio, desde los 3.671 millones de euros a los 3.746 millones.
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Emprendedores - 08/11/2007
